Mehl und Backzutaten für Pizza, Brot und frische Pasta

Die Bezeichnungen Tipo 00, 0, 1 und 2 beziehen sich auf den Aschegehalt: Je niedriger die Zahl, desto feiner gesiebt und desto weniger Kleie enthält das Mehl. Tipo 00 ist das feinste, Tipo 2 enthält am meisten vom vollen Korn.

Der Proteingehalt bestimmt, wie viel Gluten sich bildet und wie lange ein Teig gehen kann; auf Verpackungen steht dies mitunter als W-Wert.